Il menù

Caffè, forno e pasticceria del mattino

Il menù di Ramo & Tavola segue il ritmo del forno e del banco espresso. Aggiorniamo le proposte stagionali ogni trimestre; i prezzi indicati sono quelli in vigore al 23 luglio 2026 e possono variare per ingredienti di mercato. Per ordini anticipati di pane o vetrina pasticceria, contattaci entro le 18:00 del giorno precedente.

Banco forno con pane appena sfornato a Ramo & Tavola

Vetrina pasticceria fresca con dolci artigianali

01 · Caffè al banco

Espresso, moka e filtro

La selezione caffè di Ramo & Tavola nasce da miscele tostate artigianalmente per il banco bolognese: corpo rotondo, note di cacao e nocciola, acidità contenuta. L'espresso viene tirato su macchina professionale con acqua filtrata a 93 °C; la moka è preparata su ordinazione con la stessa miscela, ideal per chi preferisce la bevanda più densa e aromatica. Il filtro cambia origine ogni quindici giorni — etiopia naturale, colombia lavato, brasil santos — sempre servito in tazza ceramica o da asporto compostabile su richiesta.

02 · Colazione & brioche

Il risveglio sotto i portici

La colazione mascarellina inizia alle 7:00 con brioche lievitate durante la notte: al burro, integrali con miele di acacia, ripiene di crema pasticcera o marmellata di albicocca fatta in casa. Ogni pezzo esce dal forno a intervalli per garantire fragranza e temperatura; non riscaldiamo prodotti del giorno precedente. Abbiniamo yogurt bianco con granola tostata in bottega, spremute d'arancia di stagione e tè in foglia con selezione rotante. Per chi ha fretta, il classico cappuccino e cornetto resta la scelta più rapida — lo serviamo in meno di tre minuti senza sacrificare qualità.

03 · Pane del forno

Lievito madre e farine macinate a pietra

Il forno del mattino produce pane ogni giorno con impasti a lievitazione lenta — minimo ventiquattro ore, fino a quarantotto per il filone mascarellino. Utilizziamo farine tipo 1 e integrali da mulini dell'Emilia, lievito madre coltivato in bottega e sale marino integrale. La crosta è cotta a vapore iniziale per ottenere la tipica cantante bolognese; la mollica resta alveolata e leggermente acidula. Focacce, grissini e schiacciate escono a orari scalari: chiedi al banco la prossima uscita se arrivi per un pezzo ancora caldo.

Pane del mattino appena sfornato al forno Ramo & Tavola

Il pane si esaurisce: per ritiri garantiti nel weekend, prenota con almeno un giorno di anticipo tramite il modulo Contatti selezionando «Ordine pane & pasticceria».

04 · Pasticceria fresca

Dolci di vetrina e monoporzioni

La pasticceria fresca cambia con le stagioni bolognesi: in autunno torta di mele e noci, in inverno bûchette al cioccolato fondente, in primavera crostate di fragola e crema leggera. Prepariamo tutto in laboratorio annesso al forno, con burro di malga, uova fresche da agricoltura locale e zuccheri non raffinati quando possibile. Le monoporzioni sono pensate per accompagnare un caffè al banco o per portare a casa un pensiero dolce; non utilizziamo conservanti artificiali, per cui le quantità quotidiane sono limitate e si esauriscono entro sera.

05 · Pranzo leggero

Tra mezzogiorno e pausa caffè

Il pranzo leggero di Ramo & Tavola unisce il pane del forno a ingredienti di stagione: panini con salumi artigianali dell'Emilia, insalate con verdure arrosto e formaggi locali, zuppe calde nei mesi freddi. Non siamo un ristorante completo — proponiamo piatti honesti, porzioni contenute e sapore netto, ideali per una pausa rapida sotto i portici o da asporto verso il Politecnico. I panini vengono farciti al momento; le insalate sono composte su ordinazione per mantenere croccantezza e freschezza fino al primo boccone.

06 · Bevande & centrifughe

Acque, succhi e infusi

Oltre al caffè, proponiamo bevande analcoliche preparate al banco: centrifughe di frutta e verdura con combinazioni che cambiano settimanalmente — carota, zenzero e mela; barbabietola e limone; pera e finocchio. Serviamo acqua naturale e frizzante filtrata in bottega, tè in foglia da selezione artigianale e cioccolata calda densa in inverno. Le bevande da asporto utilizzano contenitori compostabili; se porti il tuo termos, applichiamo uno sconto simbolico sul filtro e sulle centrifughe per incoraggiare la riduzione degli sprechi.

I prezzi includono IVA ove applicabile. Per allergeni e tracce consulta il personale di sala. Il menù può variare per disponibilità stagionale del forno.